Durante el mes de Septiembre los mostos de uvas seleccionadas se transportan a tanques de acero inoxidable, alli se fermentara a baja temperatura de manera controlada.
La seleccion y limpidez es santo y seña de estos vinos, vinos de "yema" procedentes del suave prensado de la Palomino.
Los finos y manzanillas se almacenan en botas de Roble americano, donde comienzan su criadera y soleras, siendo la solera mas antigua la q se embotella.
Mi idea y reflexión personal sobre estos vinos es que cada vez mas gente joven debe acercarse a la manzanilla, un vino elegante,con mucha intensidad y un sabor especial.
PORQUE BEBER MANZANILLA ES SABER BEBER.
