Feliz 2012

Muchas gracias a todos, que cada vez sois más!!!! Disfrutar de unas felices fiestas y una buena despedida del año, es el momento de hacer balance del año y proponerse nuevos retos para el 2012.

Mi receta para vuestro 2012 
Mucho Jamón y mucho amor, salud para todos.


Arnaldo Eyaralar Armas
Taberna La andaluza
Oviedo
Tapear, cenas, comidas ...

Cortador de Jamón - Cándido Morillo Muñoz - " El Buen Corte "

A muchos de vosotros, estas navidades os obsequiaran con un Jamon o una paletilla, todos tendreis la tipica pregunta de que por donde lo podeis empezar, como se puede pelar, que jamonero es bueno... Como todo al solucion esta en Internet, Os voy a recomendar a continuacion unos buenos videos de cortadores de Jamon.

Para estas Navidades, no puede faltar un Jamon en cada casa, y por supuesto cortado a cuchillo, con mucho arte y ideal para padalearlo.

En Taberna La Andaluza puedes adquirir todos los utensilios y un buen Jamon. A continuacion os doy el telefono de contacto 667022870.

Nos vemos celebrando estas fechas, un abrazo y felices Navidades.

Formacion en Taberna La andaluza.I

Ayer empezamos un curso de corte de Jamon, la primera jornada nos ha valido para conocer la teoria y proximamente pasaremos a la práctica.

Estos cursos que organiza Hosteleria de Asturias en colaboración con FADE, son ideales para completar la formación de los profesionales de la hosteleria o gastronomía, es cierto que nadie saldrá de ellos siendo campeón del mundo de corte de Jamon, pero nos sirven para conocer mejor aún el producto que vendemos, las inquietudes de clientes y conocimientos que muchos tienen sobre lo que es un buen Jamon, como se dice comunmente "el saber no ocupa, pero lleva tiempo", al profesional de mi gremio se le hace corto el día para aprender, trabajar y tener un poco de vida familiar, la suerte es que los gratos momentos compensan los esfuerzos.

Hoy os recomiendo que busqueis los videos sobre corte de Jamon que existen en youtube, entre otros el del cortador  Sr. Hidalgo

http://www.youtube.com/watch?v=8hf_XBqsD5k

Manzanilla solear

Las zonas de Cadiz con mas 3000 horas de sol al día, suavizadas por las influencias Atlanticas dan uno de los vinos mas particulares del mundo, tradicion y solera se conjugan con la uva Palomino para dar uno de los mejores aperitivos Españoles, exportados internacionalmente.


Durante el mes de Septiembre los mostos de uvas seleccionadas se transportan a tanques de acero inoxidable, alli se fermentara a baja temperatura de manera controlada.

 

La seleccion y limpidez es santo y seña de estos vinos, vinos de "yema" procedentes del suave prensado de la Palomino.

 

Los finos y manzanillas se almacenan en botas de Roble americano, donde comienzan su criadera y soleras, siendo la solera mas antigua la q se embotella.

 

Mi idea y reflexión personal sobre estos vinos es que cada vez mas gente joven debe acercarse a la manzanilla, un vino elegante,con mucha intensidad y un sabor especial.

 

PORQUE   BEBER MANZANILLA ES SABER BEBER.

Atun de La Almadraba

Es increible la historia que  puede llegar a tener un plato antes de servirse en la mesa, hoy con este espacio quiero daros a conocer un poco más al Atún de la almadraba.

Esa España que linda con el estrecho de Gibraltar, hereda desde tiempos de los fenicios y romanos, otra lucha "entre el hombre y la naturaleza salvaje", en la costa de Cadiz miles de familias viven de la pesca de esta pieza única que ocupa un lugar privilegiado en las mejores Cartas y menús de los más celebres restaurantes del planeta.

Cada año coincidiendo con el mes de Abril, los atunes rojos llegan al Mediterraneo procedentes del Atlántico, es en esta época cuando sus carnes estan en el momento optimo para pescar, aprovechando este movimiento migratorio los pescadores dirigen los atunes a sus redes en forma de embudo, en ese momento proceden a su pesca. Por mucho que explique con palabras, es necesario verlo!!!

http://www.youtube.com/watch?v=5vJJPcwkECI&feature=player_detailpage#t=46s

Como siempre el hombre tiene ese afan destructor y puede acabar con "la gallina de los huevos de oro", la presión comercial de Japon y su pesca mortifera con metodos industriales provoca que esta especie corra peligro de extinción sino aprendemos a controlarlo.


Os he dejado un video digno de ver, una autentica pasada!!!! es emocionante y buen momento para agradecer y reconocer esa dura vida, muchas veces sufrida ...


POR FAVOR NO ES LO PERDAIS Y HACER LLEGAR ESTE ARTICULO Y VIDEO DONDE HAGA FALTA !!!!

Nalo Eyaralar Armas
@tabernaandaluza