Cream aperitivo perfecto

Lo bonito de esta profesión entre otras muchas cosas es la cantidad de cosas que descubres, nunca puedes dejar de aprender practicamente porque siempre hay algo nuevo que te sorprenderá,  hoy en el blog de TABERNA LA ANDALUZA, quiero hablaros de ese vino hermano del Manzanilla. El Cream.

Los Vinos Generosos de Licor se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos obtenidos mediante la práctica tradicional de cabeceos o combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro. Dependiendo de los vinos generosos utilizados como base y de los niveles de dulzor finales del cabeceo, se distinguen los siguientes tipos de Vino de Jerez Generosos de Licor:     - Pale cream.     - Medium.     - Cream. Cream Notas de Cata   Vino de color castaño a caoba oscuro y aspecto untuoso. Con marcada nariz de oloroso, conjuga notas dulzonas como las de los frutos secos, y tostadas, como el turrón y el caramelo. En boca resulta goloso, de textura aterciopelada; con un dulzor equilibrado, un recorrido seductor y elegante y un regusto largo en el que se conjuga la sensación de dulzor con las notas típicas del oloroso. Elaboración y Crianza   El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o "cabeceo" de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado.   La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro. Parámetros analíticos Contenido alcohólico: entre 15,5 y 22% vol.  Azúcar: 115 - 140 gr. / litro  Acidez total (tartárico): 3 - 5 gr. / litro  Acidez volátil (acético): < 0,8 gr. / litro  Servicio y consumo  La temperatura ideal de servicio del Cream es de 13º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.  Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.                                                   PAREJA ESTRELLA DEL CREAM                                                  CREAM Y FOIE GRAS Ligeramente frío, las notas de frutos secos y pasas del Cream complementan la intensidad del foie gras. El dulzor equilibrado de vino proporciona un perfecto contrapunto que potencia los sabores y los prolonga en un final elegante y sedoso. PLATOS PARA ACOMPAÑAR CON EL CREAM

collage La andaluza.

Me apetece Salmorejo

Hoy no hace falta que diga nada, salir disfrutar del fin de semana y daros algún capricho!!! 

A mi me apetece salmorejo cordobes!!! 

FERIA DE ABRIL TABERNA LA ANDALUZA

Estimados seguidores, de celebración a celebración, porque el asunto que nos ocupa aquí es sobre todo, pasarnoslo bien. la anterior entrada era el día internacional del Gin Tonic y ahora toca FERIA DE ABRIL.

Os invito a los  que no podaís acercaros a Sevilla y disfrutar del pescaito del sur, que vengaís a celebrarlo con nosotros. Es momento de estar con amigos, de reir, de bailar, de beber...


Creo que la feria de abril no necesita presentación pero....

Comer y beber es uno de los principales placeres que disfruta todo visitante de la Feria. Todas las casetas y multitud de puestos ambulantes, ofertan una amplia gama de manjares que permiten al público satisfacer su apetito o su sed en cualquier momento del día.

Sin duda, el primer gran encuentro gastronómico de la Feria es la llamada "noche delpescaíto". Esta cena, incorporación reciente a los usos tradicionales de la ciudad, queda restringida sólo a los socios de las casetas y se celebra el lunes para recibir la fiesta y confraternizar entre ellos. Suele durar hasta poco después de la "prueba del alumbrado" de la portada y el Real, siendo esto alrededor de la medianoche. El plato estrella de esta cena, como su propio nombre indica, es el pescado frito. Es costumbre servir una selección de pescados frescos, tales como las pijotas, boquerones, pescada, acedías, adobo y calamares.

Junto al pescado, se sirven como entremeses o acompañándolo distintos platos, que pueden variar según la caseta que se trate. Como norma general no faltará el jamón ibérico o de Jabugo, las chacinas ibéricas o los langostinos de Sanlúcar. Todos estos platos se acompañan con manzanilla o con cualquier otra bebida al gusto (cerveza, refresco o el "rebujito"). Sin embargo, el vino tradicional de la feria es el fino de Jerez, que por su mayor sequedad ha ido perdiendo espacio frente a la más ligera manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

..... Mañana os cuento más, os habeís quedado con ganas verdad!!! de momento ven a Taberna La Andaluza.

Día Internacional del Gin-tonic

Para los que no lo sabéis HOY ES EL DIA INTERNACIONAL DEL GIN-TONIC.

Como no podía ser de otra manera os recomiendo que lo celebreis brindando moderadamente con vuestro gintonic preferido o probando con ese que siempre tuvisteís ganas de catar.



 "el gin-tonic perfecto es aquel que se preparara con pasión, de forma sencilla, humilde y respetando los principios básicos que se basan en el sentido común y el arte de las mezclas".  Javier de las Muelas

Si el gran maestro de la mixología dice esto, que mas puedo añadir yo, a mi el gin tonic por encima de cualquier marca me gusta en compañia con la persona que quieres,  con tus mejores amigos, incluso en familia.

Para mi es importante:

- Un vaso fino y frio.
- Un hielo macizo que tarde en descongelar.
- 0.7 cl de la ginebra que mas te guste por cada 20cl de tónica.
- Poner un twist de la fruta apropiada que sea ingrediente de la propia ginebra.






Feliz dia del Gin.tonic y gracias por seguirme queridos gourmands.

Quiero saber sobre el Jamón Ibérico

cucurucho de Jamon

Otra entrada más en el blog, un poquito mas de "know - How" para todos esos gourmand que nos siguen, que quieren saber mas de la joya de la gastronomía española, esa joya de cuatro patas y andares de modelo digna de las pasarelas.

Lo cierto es que el Jamón es ya uno más de la familia, de hecho esta en todas las celebraciones.

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PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuál es la temperatura óptima del jamón ibérico de bellota?

Para una degustación óptima se recomienda atemperar el jamón a temperatura ambiente (20-25ºC) durante los dos días previos a su apertura, y una vez abierto el producto, su consumo antes de treinta días, cortado en finas lonchas de 3 a 4 cm, a temperatura ambiente.

Imagen real de racion de Jamon en Taberna la  Andaluza

¿A qué temperatura debo almacenarlo para obtener la mayor vida del producto?

El almacenamiento se puede realizar a temperatura ambiente durante el resto de la vida del producto (ver fecha de consumo preferente en la etiqueta). Es aconsejable mantener el jamón colgado, sin funda, en un lugar fresco y seco (entre 10 y 20ºC), alejado de ventanas y fuentes de calor. De cualquier forma, debe preservarse de insectos, roedores y cualquier otro posible agente biológico que altere las características del producto.

¿Tiene el Jamón Ibérico de bellota fecha de caducidad?

Consideramos a nivel particular que el producto tiene mucha mayor vida comercial, debido a datos obtenidos por la experiencia, pero la fecha de consumo preferente es más un consejo que una fecha límite de consumo y menos aun fecha de caducidad.

La mayor durabilidad es un tema de pérdida de humedad por parte del producto y altas temperaturas, es por lo que variará dependiendo de las condiciones en que se conserve. La rapidez en que se vuelva excesivamente seco dependerá de lo anterior y los gustos de los consumidores también variarán en el grado de aceptación del producto. Aconsejamos, una vez abierto, consumir en el periodo de un mes, para no perder la calidad optima del jamón.

¿Cómo podemos obtener un corte perfecto y su posterior presentación?

Colocar adecuadamente la pieza en el jamonero para conseguir una buena fijación y comodidad para el cortador:

Pelado. Consiste en desprender del jamón parte del tocino de cobertura. Se inicia con un corte perpendicular a la pata y circular a la altura del corvejón, después se harán cortes tangenciales por ambos lados. Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pelará entero, si no es así, conviene ir pelando según se va consumiendo.

Cortes. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha, larga y flexible. Con el corte hay que dejar siempre a la vista una superficie plana y sin estrías o escalones. Las lonchas deben ser muy finas, casi transparentes, abarcarán el ancho de la pieza y no serán más largas de 6 a 7 cm.

Presentación del plato. No amontonar el jamón, éste debe ir con un leve solapado. El tocino, siempre marcado, nunca escondido.

Consejos para apreciar nuestros productos

PARA LAS PIEZAS: Conservar en lugar fresco y seco. Para una buena degustación, recomendamos extraer de la bolsa 24 horas antes de su consumición, manteniéndolo en su ambiente natural para resaltar su aroma y calidad.

PARA LOS LONCHEADOS: Conservar en el frigorífico entre 5º y 10ºC. Sacar del frigorífico y abrir el envase unos 30 minutos antes del consumo. Consumir a temperatura ambiente (18º-25ºC).

Queso Payoyo de la Sierra de Grazalema

Si hay un queso elaborado en Andalucía imprescindible en cualquier tienda 'delicatessen' es el queso payoyo, de la sierra de Grazalema, la zona con más lluviosa de España. 

Este producto andaluz se encuentra ya en los almacenes Harrod's de Londres o en las tiendas especializadas de Estados Unidos.

Hasta hace unos años, toda la producción de los rebaños de cabras y ovejas que pastaban en la sierra de Grazalema se vendía a la empresa francesa Fromandal, de tal forma que en la zona pocos le sacaban provecho. En 1996, Andrés Piña y Carlos Ríos decidieron abrir una quesería aprovechando las peculiaridades del ganado.

Piña y Ríos adoptaron para su queso el gentilicio popular con el que se conoce a los naturales del municipio de Villaluenga del Rosario, el pueblo que fue la cuna del negocio. "Es algo así como cuando llaman 'boquerón' a un malagueño. Nos pareció un nombre simpático y pegadizo, aunque, al principio, no gustó mucho por aquí", explica Carlos Ríos, actual gerente.

Estos pioneros apostaron por quesos de cabra frescos, semicurados y curados, toda una novedad en una zona donde sólo se fabricaba queso con leche de oveja o mezclado con la de cabra. El éxito es evidente: en la actualidad, hay siete queserías más en la zona gaditana de la sierra y una decena en la malagueña.

La mayoría utilizan leche de cabra 'payoya' o de oveja merina montejarquina, las oriundas de la sierra y venden bajo sus propias marcas, pero Ríos lamenta que "hay tres o cuatro que se aprovechan de nuestro nombre".

El queso payoyo es una marca y no una denominación de origen, como algunos piensan. Eso sí, el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluye a la cabra payoya-montejaqueña dentro de las razas caprinas autóctonas en peligro de extinción. Sin embargo, el éxito del queso payoyo hace pensar que la cabaña se reproduce rápido y ya no está en peligro su continuidad.

A principios de año, los propietarios de Payoyo SL se han decidido a difundir un tríptico y publicar en su página web el anuncio de que la empresa ha decidido hacer algunas modificaciones en la etiqueta de sus quesos para luchar contra las imitaciones.

"Ante las numerosas aproximaciones, plagios e imitaciones, con etiquetas llamativas y confusas tratando de imitar nuestros productos y de esta manera equivocar a los consumidores, hemos decidido identificar nuestros quesos con un distintivo en el reverso de cada uno, realizado con un compuesto de caseína, la proteína asociada al calcio de la leche, totalmente autorizada para alimentación".

Donde hay un menor control ante un posible fraude es en la venta al consumo. De hecho, ya se ha detectado alguna cadena de supermercados que no duda en utilizar el nombre de 'payoyo' a algunas ofertas de queso que corresponde a otras marcas y, peor aún, sobrevuela la idea de que en algunos casos ni siquiera se han elaborado con la leche de Grazalema.

Mientras tanto, en Quesos Payoyo SL siguen con sus planes de expansión. El próximo paso, Japón. Y comentan orgullosos como la prestigiosa cocinera Carme Ruscalleda incorporó a su oferta gastronómica durante el pasado mes de enero un dueto de queso payoyo. También Ferrán Adría lo ofrece en su oferta gastronómica en el restaurante de tapas 'Tickets'. Además, todos los domingos tienen turistas que compran directamente su queso tras las catas organizadas en sus instalaciones.

Buenos Dias Mario Benedetti!!

Hoy podemos escoger le dia que vamos a tener

Esta mañana desperté emocionado
con todas las cosas que tengo que hacer
antes que el reloj sonara.

Tengo responsabilidades que cumplir hoy. Soy importante.
Mi trabajo es escoger qué clase de día voy a tener.

Hoy puedo quejarme porque el día esta lluvioso
o puedo dar gracias porque las plantas están siendo regadas.

Hoy me puedo sentir triste porque no tengo más dinero
o puedo estar contento que mis finanzas me empujan
a planear mis compras con inteligencia.

Hoy puedo quejarme de mi salud
o puedo regocijarme de que estoy vivo.

Hoy puedo lamentarme de todo
lo que mis padres no me dieron mientras estaba creciendo
o puedo sentirme agradecido de que me permitieran haber nacido.

Hoy puedo llorar porque las rosas tienen espinas
o puedo celebrar que las espinas tienen rosas.

Hoy puedo autocompadecerme por no tener muchos amigos
o puedo emocionarme y embarcarme en la aventura de descubrir nuevas relaciones.

Hoy puedo quejarme porque tengo que ir a trabajar
o puedo gritar de alegría porque tengo un trabajo.

Hoy puedo quejarme porque tengo que ir a la escuela
o puedo abrir mi mente enérgicamente
y llenarla con nuevos y ricos conocimientos.

Hoy puedo murmurar amargamente porque tengo que hacer las labores del hogar
o puedo sentirme honrado porque tengo un techo para mi mente y cuerpo .

Hoy el día se presenta ante mi esperando a que yo le de forma y aquí estoy, soy el escultor.

Lo que suceda hoy depende de mi, yo debo escoger qué tipo de día voy a tener.

Que tengas un gran día… a menos que tengas otros planes.