Ayer empezamos un curso de corte de Jamon, la primera jornada nos ha valido para conocer la teoria y proximamente pasaremos a la práctica.
Estos cursos que organiza Hosteleria de Asturias en colaboración con FADE, son ideales para completar la formación de los profesionales de la hosteleria o gastronomía, es cierto que nadie saldrá de ellos siendo campeón del mundo de corte de Jamon, pero nos sirven para conocer mejor aún el producto que vendemos, las inquietudes de clientes y conocimientos que muchos tienen sobre lo que es un buen Jamon, como se dice comunmente "el saber no ocupa, pero lleva tiempo", al profesional de mi gremio se le hace corto el día para aprender, trabajar y tener un poco de vida familiar, la suerte es que los gratos momentos compensan los esfuerzos.
Hoy os recomiendo que busqueis los videos sobre corte de Jamon que existen en youtube, entre otros el del cortador Sr. Hidalgo
http://www.youtube.com/watch?v=8hf_XBqsD5k
jueves, 10 de noviembre de 2011
viernes, 23 de septiembre de 2011
Manzanilla solear
Las zonas de Cadiz con mas 3000 horas de sol al día, suavizadas por las influencias Atlanticas dan uno de los vinos mas particulares del mundo, tradicion y solera se conjugan con la uva Palomino para dar uno de los mejores aperitivos Españoles, exportados internacionalmente.
Durante el mes de Septiembre los mostos de uvas seleccionadas se transportan a tanques de acero inoxidable, alli se fermentara a baja temperatura de manera controlada.
Durante el mes de Septiembre los mostos de uvas seleccionadas se transportan a tanques de acero inoxidable, alli se fermentara a baja temperatura de manera controlada.
La seleccion y limpidez es santo y seña de estos vinos, vinos de "yema" procedentes del suave prensado de la Palomino.
Los finos y manzanillas se almacenan en botas de Roble americano, donde comienzan su criadera y soleras, siendo la solera mas antigua la q se embotella.
Mi idea y reflexión personal sobre estos vinos es que cada vez mas gente joven debe acercarse a la manzanilla, un vino elegante,con mucha intensidad y un sabor especial.
PORQUE BEBER MANZANILLA ES SABER BEBER.
sábado, 23 de julio de 2011
Atun de La Almadraba
Es increible la historia que puede llegar a tener un plato antes de servirse en la mesa, hoy con este espacio quiero daros a conocer un poco más al Atún de la almadraba.
Esa España que linda con el estrecho de Gibraltar, hereda desde tiempos de los fenicios y romanos, otra lucha "entre el hombre y la naturaleza salvaje", en la costa de Cadiz miles de familias viven de la pesca de esta pieza única que ocupa un lugar privilegiado en las mejores Cartas y menús de los más celebres restaurantes del planeta.
Cada año coincidiendo con el mes de Abril, los atunes rojos llegan al Mediterraneo procedentes del Atlántico, es en esta época cuando sus carnes estan en el momento optimo para pescar, aprovechando este movimiento migratorio los pescadores dirigen los atunes a sus redes en forma de embudo, en ese momento proceden a su pesca. Por mucho que explique con palabras, es necesario verlo!!!
http://www.youtube.com/watch?v=5vJJPcwkECI&feature=player_detailpage#t=46s
Como siempre el hombre tiene ese afan destructor y puede acabar con "la gallina de los huevos de oro", la presión comercial de Japon y su pesca mortifera con metodos industriales provoca que esta especie corra peligro de extinción sino aprendemos a controlarlo.
Os he dejado un video digno de ver, una autentica pasada!!!! es emocionante y buen momento para agradecer y reconocer esa dura vida, muchas veces sufrida ...
POR FAVOR NO ES LO PERDAIS Y HACER LLEGAR ESTE ARTICULO Y VIDEO DONDE HAGA FALTA !!!!
Nalo Eyaralar Armas
@tabernaandaluza
Esa España que linda con el estrecho de Gibraltar, hereda desde tiempos de los fenicios y romanos, otra lucha "entre el hombre y la naturaleza salvaje", en la costa de Cadiz miles de familias viven de la pesca de esta pieza única que ocupa un lugar privilegiado en las mejores Cartas y menús de los más celebres restaurantes del planeta.
Cada año coincidiendo con el mes de Abril, los atunes rojos llegan al Mediterraneo procedentes del Atlántico, es en esta época cuando sus carnes estan en el momento optimo para pescar, aprovechando este movimiento migratorio los pescadores dirigen los atunes a sus redes en forma de embudo, en ese momento proceden a su pesca. Por mucho que explique con palabras, es necesario verlo!!!
http://www.youtube.com/watch?v=5vJJPcwkECI&feature=player_detailpage#t=46s
Como siempre el hombre tiene ese afan destructor y puede acabar con "la gallina de los huevos de oro", la presión comercial de Japon y su pesca mortifera con metodos industriales provoca que esta especie corra peligro de extinción sino aprendemos a controlarlo.
Os he dejado un video digno de ver, una autentica pasada!!!! es emocionante y buen momento para agradecer y reconocer esa dura vida, muchas veces sufrida ...
POR FAVOR NO ES LO PERDAIS Y HACER LLEGAR ESTE ARTICULO Y VIDEO DONDE HAGA FALTA !!!!
Nalo Eyaralar Armas
@tabernaandaluza
miércoles, 13 de julio de 2011
LOS BENEFECIOS DEL GAZPACHO
Un día más acudo a este espacio para recomendar uno de esos suculentos manjares de la dieta mediterranea, cuando Colon descubrió America traeria entre sus tesoros algo mas que plata, las bodegas de sus barcos también vendrian cargadas de tomate.
El cultivo de esta verdura se extendería por toda España, obviamente el tomate es la base del gazpacho, un manjar refrescante ideal para el verano pero apto para los 365 días del año.
Hay dos datos que no quiero pasar por alto, gracias al desarrollismo y el boom turistico de los años 60 y 70 este plato típico Español se internacionalizo, millones de turistas que han venido a disfrutar de nuestras costas y nuestra cultura se han enamorado también de nuestra gastronomía y además la mecanización de la cocina gracias a los robots domesticos que facilitan las labores en el hogar, han provocado la llegada del gazpacho las mesas de todo el mundo.
BENEFICIOS DEL CONSUMO
- FUENTE DE VITAMINAS ideales para la piel, cutis, antioxidante etc ...
- FIBRA VEGETAL
- CONTIENE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
- PARA RECUPERARSE DE ENFERMEDADES o personas sometidas al estress
- IDEAL para personas con anemia
-CONTIENE aceite de oliva, con los propios beneficios que ellos conlleva.
-COLABORAS con la huerta española
- LOS TROZOS DE PAN QUE SE AÑADEN son fuentes de hidratos de carbono.
Lo cierto es que desde me tomo un gazpacho o dos a diario me encuentro mucho mejor , el precio que te cuesta un vaso de gazpacho en TABERNA LA ANDALUZA de Oviedo es alrededor de 2€ lo mismo que puedes pagar por una Coca Cola pero el Gazpacho es sensiblemente mas sano.
El cultivo de esta verdura se extendería por toda España, obviamente el tomate es la base del gazpacho, un manjar refrescante ideal para el verano pero apto para los 365 días del año.
Hay dos datos que no quiero pasar por alto, gracias al desarrollismo y el boom turistico de los años 60 y 70 este plato típico Español se internacionalizo, millones de turistas que han venido a disfrutar de nuestras costas y nuestra cultura se han enamorado también de nuestra gastronomía y además la mecanización de la cocina gracias a los robots domesticos que facilitan las labores en el hogar, han provocado la llegada del gazpacho las mesas de todo el mundo.
BENEFICIOS DEL CONSUMO
- FUENTE DE VITAMINAS ideales para la piel, cutis, antioxidante etc ...
- FIBRA VEGETAL
- CONTIENE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
- PARA RECUPERARSE DE ENFERMEDADES o personas sometidas al estress
- IDEAL para personas con anemia
-CONTIENE aceite de oliva, con los propios beneficios que ellos conlleva.
-COLABORAS con la huerta española
- LOS TROZOS DE PAN QUE SE AÑADEN son fuentes de hidratos de carbono.
Lo cierto es que desde me tomo un gazpacho o dos a diario me encuentro mucho mejor , el precio que te cuesta un vaso de gazpacho en TABERNA LA ANDALUZA de Oviedo es alrededor de 2€ lo mismo que puedes pagar por una Coca Cola pero el Gazpacho es sensiblemente mas sano.
Y para acabar le doy un trago a mi gazpacho, ideal a todas horas.
SIGUENOS EN TWITTER @TABERNAANDALUZA
miércoles, 22 de junio de 2011
LA MOJAMA
Proviene del musulman musama, es una de las delicatesen desconocidas en el Norte de España, hoy os la voy a presentar, a la vista puede parecer una loncha de Jamon o Cecina.
Es una salazon del pescado y las mas apreciadas son las que se hacen con Atun rojo, para hacerla se extraen los lomos del atún, los lavan y los cubren de sal gorda prensando bien las piezas. Así se dejan varios días (dos, cuatro…depende de las piezas), después se vuelve a lavar para retirar el exceso de sal y se deja secar en un lugar bien aireado.
Durante este proceso de secado va perdiendo agua y cambiando su textura, es curioso pero dependera de la direccion del viento el numero de dias que este secando, no es lo mismo el aire de levante que el de poniente.
Los climas propicios para su elaboración se dan en Murcia y Andalucia, en Barbate copan esta producción con un 75%.
Es una salazon del pescado y las mas apreciadas son las que se hacen con Atun rojo, para hacerla se extraen los lomos del atún, los lavan y los cubren de sal gorda prensando bien las piezas. Así se dejan varios días (dos, cuatro…depende de las piezas), después se vuelve a lavar para retirar el exceso de sal y se deja secar en un lugar bien aireado.
Durante este proceso de secado va perdiendo agua y cambiando su textura, es curioso pero dependera de la direccion del viento el numero de dias que este secando, no es lo mismo el aire de levante que el de poniente.
Los climas propicios para su elaboración se dan en Murcia y Andalucia, en Barbate copan esta producción con un 75%.
La mojama puede hacer un maridaje perfecto con Barbadillo o Manzanilla, a mi personalmente me gusta como tapita con una cañita bien tirada, en Taberna La Andaluza le añadimos un chorrito de Aceite de oliva y algunos me sugieren pimienta negra molida.
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