Bocados del cofrade, Recetas de Semana Santa

ya están aquí las mejores recetas de cocina para esta Semana Santa en Oviedo, un circuito con Tapas y vinos de primera, nosotros participamos con el pincho "Deus Vult" un chipirón relleno.

¡Desde hoy hasta después de Semana Santa! ¡Os vais a chupar los dedos!


Salud y vino amigos

La pista de hielo antes y después. Taberna La Andaluza

Ya no solo se me ocurre proponeros las mejores recetas, las mejores tapas etc ... ahora también podeis visitar la pista de Hielo que tenemos a escasos metros de Taberna La Andaluza.

Manzanilla Solear entre los 100 mejores vinos del mundo.

Manzanilla Solear, entre los cien mejores vinos
del mundo para la Wine Spectator

 
 

Wine Spectator, que pasa a ser la publicación de vinos más prestigiosa de todas las que se editan en al actualidad, ha incluido la Manzanilla de Barbadillo entre sus recomendaciones anuales

 

26 de noviembre de 2014, Sanlúcar de Barrameda – Manzanilla Solear, de Bodegas Barbadillo, ha sido incluida en la lista que, hoy por hoy, pasa por ser la relación de recomendaciones que mayor influencia ejerce entre los consumidores y expertos en vinos de todo el mundo: la que elabora anualmente la revista Wine Spectator desde 1988.

De Manzanilla Solear destaca que es una de las manzanillas con mayor crianza del mercado. Sus años bajo el velo de flor le aportan matices increíbles. Es una manzanilla con carácter, llena de elegancia y finura. Presenta un color amarillo pálido con bonitos reflejos, muy brillante e intenso. Franco al olfato, con intensidad y finura que da la prolongada crianza, con toques salinos y yodados. Extraordinariamente seco al paladar pero suave y armonioso al postgusto, sútil, salino, con sabor muy persistente. El maridaje puede ser el tradicional(langostinos, jamón) o más innovador, acompañando al vino con platos ácidos o fuertes de vinagre.

Con 26 ediciones de antigüedad, la lista de Wine Spectator no se basa exclusivamente en la calidad del vino, determinada por un muy exigente equipo de catadores, sino tambiénen otros criterios como el precio de la botella o su disponibilidad, lo que hace que muchísimos consumidores de vino de todo el mundo la utilicen como fuente de información a la hora de orientar sus gustos y adquirir unos vinos y no otros. 

Sobre Bodegas Barbadillo.
Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21.

Igualmente al inaugurar en 2.002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.

Bodegas Barbadillo S.L.
Sofía Martín-Vázquez – sofiamv@barbadillo.com
Tlf:   956.385500  Fax: 956.385501 

CARMEN CORTES EN OVIEDO, A ESCASOS METROS DE TABERNA LA ANDALUZA

Carmen Cortes esta semana visita el Teatro Filarmónica  con su espectaculo "Piezas únicas", a tan solo escasos metros de Taberna LA Andaluza de la calle Garcia Conde, otra oportunidad perfecta para disfrutar del flamenco y de nuestras tapas.

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10 consejos para disfrutar de un plato de Jamón.

Se puede comer un plato de Jamón pero se puede comer de muchas maneras, aquí van mis consejos personales para disfrutarlo al máximo.

1.En compañía, por supuesto siempre es mejor comerlo acompañado y si la compañía es especial mucho mejor.

2. Recién cortado y por supuesto que sea a cuchillo porque no se puede comparar el corte fino de un cuchillo conservando todo el sabor y las propiedades organolépticas del Jamón de Jabugo.

3. Maridandolo con un buen vino que debe de estar a la altura del mismo Jamón, sino pasamos por el aro con el vino también puedes escoger un par de cervecitas bien fresquitas.

4. Con una buena música de fondo para que el momento se disfrute.

5. Me gusta tomar el jamón con picos de pan o regañás  que multiplican todos los sabores.

6.La temperatura siempre es importante, se tiene que tocar el Jamón y que no de la sensación de estar frio.

7. Sin prisa, cuando se degusta un buen plato de Jamón de Jabugo,  el tiempo se detiene no hay prisa ni otra cosa que hacer.

8.El plato de color blanco para que comprobemos lo que brilla el autentico Jamón de Jabugo,  que tambien debe estar a una temperatura adecuada.

9.el noveno consejo es repetir, repetir siempre!!

10.Consejo ultimo y mas importante, que el jamon sea de TABERNA LA ANDALUZA.

MUCHAS GRACIAS, SALUD  VINO Y JAMON AMIGOS.

El arte de la venencia

EL ARTE DE LA VENENCIA

La venencia es un instrumento esencial en el trabajo bodeguero del Marco de Jerez, siendo considerado como un auténtico emblema de la enología de la región.

El origen etimológico de la palabra “venencia” es “avenencia”, que significa “acuerdo”, y que hace referencia a los tratos de compra-venta de vinos que se hacían en las bodegas. Cuando las partes llegaban a un “acuerdo”, brindaban con vino extraído directamente de las botas con este utensilio, y de ahí su nombre.

La venencia está compuesta por una varilla que originariamente se fabricaba a partir de barba de ballena, lo que otorgaba al utensilio la perfecta combinación de flexibilidad y resistencia. Actualmente se hacen con fibras sintéticas y tienen aproximadamente un metro de longitud. Tiene en uno de sus extremos un gancho metálico, y en el otro un recipiente cilíndrico de acero inoxidable de unos 50 centímetros cúbicos de capacidad. Es el utensilio estrella del “Venenciador”, de hecho, es el que da nombre a este antiguo oficio, fundamental en las regiones vitivinícolas.

Las características de este instrumento hacen de él una herramienta fundamental para acceder a la parte central de las botas de vino, de la que poder extraer una pequeña cantidad totalmente limpia y brillante, y con este mismo utensilio, el vino se escancia en los catavinos. Si se toma la distancia adecuada, el vino se abre en la copa y esto permite a los catadores apreciar con más exactitud todos sus matices.

El oficio de Venenciador es uno de los más antiguos y tradicionales oficios vinculados al Marco de Jerez y a sus bodegas. Labor imprescindible desde que el vino es objeto de tratos y transacciones, la práctica de la venencia ha sido siempre necesaria para establecer la calidad y el precio del vino mediante la toma de una muestra y su cata. La maestría y la espectacular forma de servir el vino de los venenciadores es una labor que se realiza a diario en las bodegas jerezanas y es una parte más de la naturaleza y del origen de la cultura del vino en la región.

TODA ESTA INFORMACION HA SIDO TOMADA DE LA PAGINA VINOS MARCO DE JEREZ.

Gastromateo taberna la andaluza

GASTROMATEO 2014. Una propuesta interesante para las

fiestas de San Mateo

Hostelería de Asturias, a través de la Junta Local de Oviedo organiza Gastromateo 2014, iniciativa de promoción gastronómica y turística, con motivo de la celebración de las fiestas de San Mateo 2014, con el objetivo de ampliar las actividades previstas por el Ayuntamiento de Oviedo, durante la celebración de las fiestas patronales, contribuyendo a proporcionar un ambiente lúdico festivo, de gran aceptación por los ciudadanos, durante estas fiestas.

RECETA DE GAZPACHO PARA ESTAS VACACIONES

Llegán estas fechas y no sabemos como combatir el calor, incluso nos notamos sin fuerzas probablemente provocado por la subida de las temperaturas.
La receta que hoy os presento, es una más, "cada maestrillo tiene su librillo" y la cocina ya sabeís que no es como las matemáticas porque 2+2 en este caso no tiene porque ser 4.


Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Es importante usar unos tomates maduros carnosos los mejores los tomates "raf"

 

¿Cómo hacer el gazpacho?

Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos  los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.

Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.

Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.

El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor

LOS BENEFECIOS DEL GAZPACHO

Un día más acudo a este espacio para recomendar uno de esos suculentos manjares de la dieta mediterranea, cuando Colon descubrió America traeria entre sus tesoros algo mas que plata, las bodegas de sus barcos también vendrian cargadas de tomate.

El cultivo de esta verdura se extendería por toda España, obviamente el tomate es la base del gazpacho, un manjar refrescante ideal para el verano pero apto para los 365 días del año.

Hay dos datos que no quiero pasar por alto, gracias al desarrollismo y el boom turistico de los años 60 y 70 este plato típico Español se internacionalizo, millones de turistas que han venido a disfrutar de nuestras costas y nuestra cultura se han enamorado también de nuestra gastronomía y además la mecanización de la cocina  gracias a los robots domesticos que facilitan las labores en el hogar, han provocado la llegada del gazpacho las mesas de todo el mundo.


BENEFICIOS DEL CONSUMO

- FUENTE DE VITAMINAS ideales para la piel, cutis, antioxidante etc ...

- FIBRA VEGETAL

- CONTIENE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

- PARA RECUPERARSE DE ENFERMEDADES o personas sometidas al estress

- IDEAL para personas con anemia

-CONTIENE aceite de oliva, con los propios beneficios que ellos conlleva.

-COLABORAS con la huerta española

- LOS TROZOS DE PAN QUE SE AÑADEN son fuentes de hidratos de carbono.

Lo cierto es que desde me tomo un gazpacho o dos a diario me encuentro mucho mejor , el precio que te cuesta un vaso de gazpacho en TABERNA LA ANDALUZA  de Oviedo es alrededor de 2€ lo mismo que puedes pagar por una Coca Cola pero el Gazpacho es sensiblemente mas sano.

Y para acabar le doy un trago a mi gazpacho, ideal a todas horas.

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