Manzanilla Solear entre los 100 mejores vinos del mundo.

Manzanilla Solear, entre los cien mejores vinos
del mundo para la Wine Spectator

 
 

Wine Spectator, que pasa a ser la publicación de vinos más prestigiosa de todas las que se editan en al actualidad, ha incluido la Manzanilla de Barbadillo entre sus recomendaciones anuales

 

26 de noviembre de 2014, Sanlúcar de Barrameda – Manzanilla Solear, de Bodegas Barbadillo, ha sido incluida en la lista que, hoy por hoy, pasa por ser la relación de recomendaciones que mayor influencia ejerce entre los consumidores y expertos en vinos de todo el mundo: la que elabora anualmente la revista Wine Spectator desde 1988.

De Manzanilla Solear destaca que es una de las manzanillas con mayor crianza del mercado. Sus años bajo el velo de flor le aportan matices increíbles. Es una manzanilla con carácter, llena de elegancia y finura. Presenta un color amarillo pálido con bonitos reflejos, muy brillante e intenso. Franco al olfato, con intensidad y finura que da la prolongada crianza, con toques salinos y yodados. Extraordinariamente seco al paladar pero suave y armonioso al postgusto, sútil, salino, con sabor muy persistente. El maridaje puede ser el tradicional(langostinos, jamón) o más innovador, acompañando al vino con platos ácidos o fuertes de vinagre.

Con 26 ediciones de antigüedad, la lista de Wine Spectator no se basa exclusivamente en la calidad del vino, determinada por un muy exigente equipo de catadores, sino tambiénen otros criterios como el precio de la botella o su disponibilidad, lo que hace que muchísimos consumidores de vino de todo el mundo la utilicen como fuente de información a la hora de orientar sus gustos y adquirir unos vinos y no otros. 

Sobre Bodegas Barbadillo.
Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21.

Igualmente al inaugurar en 2.002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.

Bodegas Barbadillo S.L.
Sofía Martín-Vázquez – sofiamv@barbadillo.com
Tlf:   956.385500  Fax: 956.385501 

CARMEN CORTES EN OVIEDO, A ESCASOS METROS DE TABERNA LA ANDALUZA

Carmen Cortes esta semana visita el Teatro Filarmónica  con su espectaculo "Piezas únicas", a tan solo escasos metros de Taberna LA Andaluza de la calle Garcia Conde, otra oportunidad perfecta para disfrutar del flamenco y de nuestras tapas.

 "Comparte lo bueno"

Noche Blanca Taberna La andaluza

Un año más llega a Oviedo el espectáculo cultural de la temporada,  diversas actividades que tendrán lugar en las cercanias de Taberna La Andaluza.


Una idea maravillosa para tapear  y salir de cena, probar las mejores recetas y disfrutar de actividades como,

MULERO EN LA FABRICA DE ARMAS, con su espectáculo "biolive"

CANTO EN LAS PELAYAS  Y VISITA A LA COMUNIDAD BENEDICTINA.

FLASHMOB DE RAMON ASER &SONIA BLANCO en la plaza de la catedral con mas de 600 figurantes.

VIDEO MAPING EN EL TEATRO CAMPOAMOR  Y DANZA EN EL VESTIBULO DEL MISMO

APERTURA NOCTUNA DE NUESTRO MUSEO DE BELLAS ARTES

ESCOLANIA DE SAN SALVADOR DE OVIEDO EN  SAN ISIDORO


ESTO Y MUCHO MAS...

Una oportunidad unica de disfrutar el sabado de una manera distinta; una pasada y con el exito asegurado!! un saludo a todos y os esperamos entre actuación y actuación.

10 consejos para disfrutar de un plato de Jamón.

Se puede comer un plato de Jamón pero se puede comer de muchas maneras, aquí van mis consejos personales para disfrutarlo al máximo.

1.En compañía, por supuesto siempre es mejor comerlo acompañado y si la compañía es especial mucho mejor.

2. Recién cortado y por supuesto que sea a cuchillo porque no se puede comparar el corte fino de un cuchillo conservando todo el sabor y las propiedades organolépticas del Jamón de Jabugo.

3. Maridandolo con un buen vino que debe de estar a la altura del mismo Jamón, sino pasamos por el aro con el vino también puedes escoger un par de cervecitas bien fresquitas.

4. Con una buena música de fondo para que el momento se disfrute.

5. Me gusta tomar el jamón con picos de pan o regañás  que multiplican todos los sabores.

6.La temperatura siempre es importante, se tiene que tocar el Jamón y que no de la sensación de estar frio.

7. Sin prisa, cuando se degusta un buen plato de Jamón de Jabugo,  el tiempo se detiene no hay prisa ni otra cosa que hacer.

8.El plato de color blanco para que comprobemos lo que brilla el autentico Jamón de Jabugo,  que tambien debe estar a una temperatura adecuada.

9.el noveno consejo es repetir, repetir siempre!!

10.Consejo ultimo y mas importante, que el jamon sea de TABERNA LA ANDALUZA.

MUCHAS GRACIAS, SALUD  VINO Y JAMON AMIGOS.

El arte de la venencia

EL ARTE DE LA VENENCIA

La venencia es un instrumento esencial en el trabajo bodeguero del Marco de Jerez, siendo considerado como un auténtico emblema de la enología de la región.

El origen etimológico de la palabra “venencia” es “avenencia”, que significa “acuerdo”, y que hace referencia a los tratos de compra-venta de vinos que se hacían en las bodegas. Cuando las partes llegaban a un “acuerdo”, brindaban con vino extraído directamente de las botas con este utensilio, y de ahí su nombre.

La venencia está compuesta por una varilla que originariamente se fabricaba a partir de barba de ballena, lo que otorgaba al utensilio la perfecta combinación de flexibilidad y resistencia. Actualmente se hacen con fibras sintéticas y tienen aproximadamente un metro de longitud. Tiene en uno de sus extremos un gancho metálico, y en el otro un recipiente cilíndrico de acero inoxidable de unos 50 centímetros cúbicos de capacidad. Es el utensilio estrella del “Venenciador”, de hecho, es el que da nombre a este antiguo oficio, fundamental en las regiones vitivinícolas.

Las características de este instrumento hacen de él una herramienta fundamental para acceder a la parte central de las botas de vino, de la que poder extraer una pequeña cantidad totalmente limpia y brillante, y con este mismo utensilio, el vino se escancia en los catavinos. Si se toma la distancia adecuada, el vino se abre en la copa y esto permite a los catadores apreciar con más exactitud todos sus matices.

El oficio de Venenciador es uno de los más antiguos y tradicionales oficios vinculados al Marco de Jerez y a sus bodegas. Labor imprescindible desde que el vino es objeto de tratos y transacciones, la práctica de la venencia ha sido siempre necesaria para establecer la calidad y el precio del vino mediante la toma de una muestra y su cata. La maestría y la espectacular forma de servir el vino de los venenciadores es una labor que se realiza a diario en las bodegas jerezanas y es una parte más de la naturaleza y del origen de la cultura del vino en la región.

TODA ESTA INFORMACION HA SIDO TOMADA DE LA PAGINA VINOS MARCO DE JEREZ.

Kodo, Teatro Campoamor.

La segunda actuación del Festival Lirico del Verano en Oviedo!!! en el teatro Campoamor a Escasos metros de Taberna La andaluza.

Una actuación perteneciente a la gira mundial del impresionante espectaculo, no os lo podeis perder!!! y después una buena cena como premio.

Receta croquetas de Jamón. Taberna La andaluza

Hoy el homenaje en nuestro blog es para la receta de Croquetas de Jamon, una de las máximas que tengo es que no se puede ser una buena "parroquia gastronómica" sino aciertas con la receta de Croquetas de Jamón.

A continuación os detallo la receta;

Preparación

1. Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón
2. Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.
3. Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo.
4. 

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven

Como idea; acompañarlo del vino que más os guste que para algo España es el pais del mundo con mas km cuadrados destinados al cultivo de la vid. 

Esta es nuestra receta de las croquetas aunque lo bonito es tener cada uno la suya propia.

Ya sabes a que temperatura tienes que servir el vino.

La venencia "la copa de la avenencia"

PARTES DEL CERDO iBERICO

World sherry day Taberna La Andaluza Oviedo.

La semana del lunes 20 de mayo y culmina el domingo 26 de mayo 2103

a diversidad es sin duda una de las señas de identidad de Jerez: finos, olorosos, moscateles ... diferentes vinos nos presentan lo que parece ser un espectro infinito de colores, tan infinito como la extraordinaria variedad de sus ramos, sabores y texturas que se combinan para compensar el universo de los vinos de Jerez pertenecientes a las Denominaciones de Origen.

Y todo esto desde tan sólo tres tipos de uva, todo blanco, pero también gracias a un proceso de producción absolutamente genuino. Como consecuencia de una larga tradición del cultivo del vino, enología de Jerez es uno de los más desarrollados en el mundo. A pesar de la enorme importancia de la materia prima - la uva -, de su origen y naturaleza, el proceso de producción incluye una serie de decisiones que se tomen por el viticultor en las diferentes etapas que en última instancia decidirá el destino final de cada vino, lo que produce las distintas "familias" de vino de Jerez y dentro de cada uno de ellos, los diferentes tipos definidos de acuerdo al color, aroma, sabor y estructura.

Pero, ¿por qué hay diferentes tipos de vinos de Jerez?

El tipo de envejecimiento

Un factor diferenciador fundamental es el sistema de envejecimiento de los vinos de Jerez, que se desarrollan dentro de sus barricas de madera. Esos vinos que están sometidos exclusivamente a la crianza biológica, proteger del contacto directo con el aire por una película natural de formación sobre su superficie de levadura, conservarán su color inicial pálido y ligero, la estructura etérea, así como la adquisición de una serie de notas aromáticas y sabores particulares, fruta de la levadura de la cual se forma la película.

Por otro lado, los vinos sometidos a un proceso de envejecimiento oxidativo o físico-química en contacto directo con el aire toma en tonos cada vez más oscuros, la incorporación de aromas y sabores más complejos que perduran en el paladar gracias a una estructura que se convierte gradualmente más y más intensa.

Es la decisión del bodeguero o viticultor, para fortificar el vino con vino destilado para que su contenido alcohólico hasta tanto volumen de 15% o más del 17%, lo que determinará si la película de la levadura que descansa sobre la superficie va a sobrevivir o no, y por lo tanto determinar el tipo de envejecimiento del vino y se someterá a las características organolépticas que adquirirá con el paso del tiempo.

Tipo de fermentación

Otra diferencia fundamental es la forma en que las uvas se transforman en "mosto" o vino joven, un proceso conocido como vinificación.

La gran mayoría de las uvas con destino a la producción de vino de Jerez se someten a procedimientos de vinificación, que implican la fermentación completa de los mostos obtenidos del prensado de uva fresca. De esta manera se obtienen los vinos extremadamente secas, es decir, con cantidades prácticamente insignificantes de azúcar residual (no transformado en alcohol). Estas uvas son normalmente de la variedad Palomino, que, una vez cortada, se transportan inmediatamente de la viña a los lagares en un lugar limpio, claro, la luz debe se obtiene mediante la aplicación de una ligera presión para aplastar la uva. La fermentación completa de este deber da lugar a un "vino base", un vino blanco totalmente seco, que es el origen de todos los vinos de Jerez y Manzanilla fortificados.

El proceso de elaboración sufrido por el Pedro Ximénez y variedades de uva Moscatel, sin embargo, tiene su propio características muy diferentes. En este caso, el objetivo del enólogo es crear un vino que contiene la máxima cantidad de azúcar posible y estas variedades han sido elegidos precisamente por esa razón. Ellos logran un grado de madurez muy superior a la de la variedad Palomino, a continuación, pasar por el proceso de "soleo", o tomar el sol: que se extienden sobre esteras bajo el sol durante varios días para que las uvas pueden secarse, el sol de los rayos que causan el agua contenida dentro de la uva a evaporarse y llevar a cabo lo que se conoce como "pasification" (un término que viene de la palabra española "pasa" o pasas). El proceso de fermentación del mosto procedente de prensado de uvas pasificadas "", que se han sometido a este procedimiento se pone en marcha muy lentamente, debido a la extremadamente alta concentración de azúcares. Esta fermentación es detenida entonces por el bodeguero mediante la adición de alcohol de vino, de tal manera que sólo una pequeña parte del azúcar se transforma en alcohol.

Los vinos obtenidos de esta manera se utilizan con frecuencia para fortificar los vinos secos obtenidos por fermentación completa, la producción de vinos con diferentes grados de dulzura final.A este proceso se conoce como "cabeceo" o mezcla.

Es, por lo tanto, el tipo de la fermentación: completa o parcial, lo que hace posible la obtención de vinos totalmente secas (vinos "generoso"), o los extremadamente dulces (vinos dulces naturales).Combinando estos dos tipos diferentes de vino, a su vez producir vinos con diferentes niveles de dulzor (vinos "genoroso" licor).