Jamon, arte y punto y a parte!!!

El jamon ya sabiamos que era una obra de arte, una obra de arte efimera!!!

Receta croquetas de Jamón. Taberna La andaluza

Hoy el homenaje en nuestro blog es para la receta de Croquetas de Jamon, una de las máximas que tengo es que no se puede ser una buena "parroquia gastronómica" sino aciertas con la receta de Croquetas de Jamón.

A continuación os detallo la receta;

Preparación

1. Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón
2. Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.
3. Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo.
4. 

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven

Como idea; acompañarlo del vino que más os guste que para algo España es el pais del mundo con mas km cuadrados destinados al cultivo de la vid. 

Esta es nuestra receta de las croquetas aunque lo bonito es tener cada uno la suya propia.

La venencia "la copa de la avenencia"

LA ENSALADILLA RUSA DE TODA LA VIDA

Despido el mes de julio de mi blog con la receta de la ensaladilla perfecta de TABERNA LA ANDALUZA. 

La receta clásica del verano.

Esta receta parece uno mas de la familia, durante un verano entero puede acompañarnos todos los dias en la mesa!!! la cuestion puede estar variar ligeramente los ingrediente o los formatos de presentacion.



Muchas veces lo simple se convierte en díficil, algo aparentemente tan sencillo como tomarse una buena tapita de Ensaladilla Rusa, acaba pareciendo una aventura. 

  La receta no tiene ningún secreto, aquí es donde la mano de un buen cocinero se nota y donde la calidad de la materia prima da el salto, una buena patata, los mejores guisantes, una zanahora bien fresca etc ... acabarán completando la formula de la ENSALADILLA PERFECTA.

Taberna La Andaluza

RECETA DE UNA ENSALADILLA RUSA PERFECTA

• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 150 gr. de bonito en aceite
• 100 gr. de guisantes finos de bote
• 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
• 3 huevos
• Aceite de girasol
• Vinagre
• Sal

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

2. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner un huevo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

3. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Corregir de sal, meter en la nevera y servir fría.

Aqui os he dejado la base a partir de este momento, la innovación y el gusto que le quiera dar cada uno con distintos detalles pueden haceros triunfar en una cena con amigos.