El ronqueo del Atún, Taberna la Andaluza te lo cuenta.
Se llama ronqueo por el sonido que produce el cuchillo en la piel del Atún.
Alimerka nos acerca esta semana a unos de las experiencias culinarias mas apreciadas, el ronqueo del Atún. La historia y el arte de la pesca del atún es digna de una pelicula, los atunes procedentes del Mediterraneo pasan por la costa de Andalucia y es en ese momento cuando los pescadores de Barbate utilizando la técnica de la almadraba pescan las mejores piezas de estos atunes rojos tan apreciados culinariamente por su carne.
Se encierra entre varios barcos y se utilizan unos "garfios" para pescarlos, esta pesca totalmente artesana y selectiva colabora con el medio ambiente, es ya una tradición y hay una industria alrededor del Atun rojo que además coloca a Barbate y el resto de pueblos de la zona como la capital mundial del Atún, numerosas recetas, distintos tipos de maneras de cocinarlo segun la parte del atún que sea.
Alimerka ha comprado el mejor Atun rojo del mercado y ha contado la bonita historia del despiece, un trabajo digno de cirujanos.
Desde Taberna La andaluza en Oviedo, te invitamos a que conozcas estas recetas y disfrutes de algunos platos de nuestra carta como La mojama, La ventresca de Atún...
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