No te cortes, pidenos que lo hagamos nosotros.

Consejos para conservar el vino.

Temperatura
Una temperatura óptima para la guarda alrededor de los 14 grados. Mucho más importante que la temperatura en sí es su constancia, es decir, que no se produzcan grandes fluctuaciones entre el día y la noche o entre invierno y verano. Es imprescindible evitar temperaturas inferiores a los 5 grados y superiores a los 20. Las temperaturas excesivamente bajas favorecen la formación de cristales (tártaros, etc.); las excesivamente altas, la precipitación de sustancias termolábiles como las proteínas (enturbiamiento), y hacen envejecer prematuramente al vino. 

Humedad
La humedad debería situarse por encima del 50 por ciento, para evitar que el corcho se seque y se vuelva permeable. Pero una humedad excesiva (más del 70 por ciento) también puede ser un problema, pues favorece la proliferación de hongos y, además, despega las etiquetas. 

Temperatura optima 14ºC

Luz
En una bodega de guarda debería reinar la oscuridad, pero al menos debe evitarse la incidencia directa de los rayos del sol. Hay que proteger especialmente los vinos más añejos de la luz constante. Si es necesario, pueden cubrirse con una manta. 

Capacidad de guarda
La capacidad de guarda de un vino depende de diversos factores. Determinantes son, por una parte, el oxígeno y las enzimas, que provocan oxidación; pero la influencia más relevante es la de componentes como el alcohol, la acidez y el extracto, y su composición y proporciones. Pronosticar la capacidad de guarda de un vino es una de las empresas más audaces y difíciles de la cata. 

Limpieza y olores extraños
Antes de colocar las botellas en su lugar de guarda, éste debería limpiarse a conciencia, pues algunos olores fuertes como el aceite para motores, detergente o moho, con el paso de los años, pueden alterar el sabor del vino.

Posición de la botella
Un estudio de la Universidad de Geisenheim ha demostrado que la mejor posición para los vinos es la vertical: organolépticamente, los vinos guardados de pie son superiores a los tumbados. Y el corcho absorbe suficiente humedad como para no secarse, también en la posición vertical. Las botellas con cierres alternativos igualmente deberían guardarse de pie, siempre que sea posible. 
 
Oxidación
Por su tendencia al enlace químico, las moléculas de oxígeno pueden provocar oxidación. En el vino, unos procesos específicos de reacción de las enzimas fomentan aún más la oxidación. Ambas reacciones químicas dependen tanto de la temperatura como de la luz. 

Moho 
Asegúrense de que hay suficiente circulación de aire en su bodega, o se arriesgarán a que se forme moho. Los hongos no sólo son perjudiciales para la propia salud, sino también para la de los vinos. 


Transporte
Con las sacudidas y agitación del transporte, los componentes del vino se revuelven en la botella. Por eso, antes de consumir un vino recién comprado, deberían dejarlo descansar unos días. Sobre todo los vinos de crianza con depósito pierden temporalmente calidad. 



Sacudidas Las constantes vibraciones del tráfico rodado, las líneas de metro bajo la vivienda, los ferrocarriles cercanos o los electrodomésticos no dejan descansar al vino. Por eso, deberían evitarlas o al menos atenuarlas instalando los correspondientes estantes.

Champagne Lanson

Champagne Lanson.

   Llega la Navidad, el momento en que todos nos queremos dar un capricho, brindar con la familia y amigos, mi premio este año va a ser descorchar relajadamente Lanson Black Label.

 

Champagne es esa región de Francia  conocida por la singularidad de sus vinos, todo empezó con un terruño, tan especial, capaz de engendrar los vinos más originales gracias al talento de los hombres que supieron exprimir esa delicada  tipicidad y sublimarla con la efervescencia.

   Su situación geográfica septentrional, sus duras condiciones climáticas, las particularidades de su subsuelo y su implantación en coteaux lo convierten en un terruño totalmente original, que da a los vinos de Champagne su tipicidad inimitable.

Podría hablar horas y horas sobre Champagne en cambio lo que os invito es a que los descubráis!!!

    Lanson tiene una particularidad que lo distingue del resto del champagne que su fermentación maloláctica, elimina la acidez y le confiere mas toques frutales, además para que nos hagamos una idea del nivel de está casa es el tercer productor de Champagne, proveedor de la casa Real Británica Sueca y del Torneo de Wimbledon y presente en las mejores cartas de los restaurantes mas exclusivos del mundo.

Dia Mundial del Turismo Enológico.

   Amigos y seguidores del blog de Taberna La Andaluza, mañana tenemos motivo de celebración  porque es el día mundial del turismo enológico.

   España hace ya tiempo que comenzó a diversificar su oferta turística ofrecemos Sol y playa que esta genial porque tenemos bonitas costas y un clima espectacular precisamente ese clima es el que provoca que nuestro país sea conocido en el extranjero por la calidad de  sus vinos.

 Con motivo del "DIA MUNDIAL DEL TURISMO ENOLÓGICO"  que puede haber mejor que descubriros el que probablemente sea el mejor Hotel Temático del vino en España. Singular por su arquitectura, único por sus vinos y referente por su calidad.

Hotel Marques de Riscal, A Luxury Collection Hotel.

Desde su presentación en 2006, el Hotel Marqués de Riscal, obra maestra diseñada por Frank Gehry, se ha convertido en uno de los lugares más solicitados para escapadas inolvidables. Diseño, arte, gastronomía, vino y un paisaje exuberante perfectamente combinados para crear experiencias únicas.

http://www.hotel-marquesderiscal.com/

La moderna construcción en donde se encuentra el hotel ha sido diseñada por el arquitecto canadiense Frank O. Gehry, quien también fue el artífice del increíble Museo de Guggenhein de Bilbao.

Además de las 43 atractivas habitaciones, bien equipadas y lujosas, esta opción moderna destaca por su Spa Caudalíe Vinothérapie®, el lugar ideal para descansar y relajarse en profundidad: ofrece piscinas climatizadas, sala de vapor, jacuzzi, gimnasio, y distintas salas para tratamientos varios, incluido lo mejor de  la “vinoterapia”.

También hay una tienda dentro del complejo donde comprar souvenirs del vino o los mejores vinos de calidad de España

Lo cierto es que me he entretenido presentando el hotel y el alma es el vino no sabría con cual quedarme por eso lo mejor es dar a conocer algo nuevo y que mejor para la ocasión que.

  El vino Frank Gehry es el resultado de una cuidada selección de uvas de la variedad Tempranillo, de viñas de más de 80 años de edad de nuestra propiedad. La parcela origen del vino Frank Gehry está situada al norte de Elciego y la selección se realizó aplicando la metodología de Marqués de Riscal, analítica de maduración, cata de granos de uva y mesa de selección, dando como resultado este magnífico y exclusivo vino Frank Gehry 2001.

  Es un vino amplio, complejo y especiado, muy bien estructurado, con fruta muy madura y unos taninos potentes y golosos, con una persistencia larga y duradera. 

  Marida bien con jamón, quesos no muy curados, guisos con salsas no  aves, carnes rojas, carnes a la parrilla y asados.muy especiadas, legumbres cocidas o guisadas, aves, carnes rojas, carnes a la parrilla y asados. 

Sloane´s, la mejor ginebra del mundo.

   Lo siento si has entrado en este link solo  por el titulo, quiero darte una buena y una mala noticia. Esta no es la mejor ginebra del mundo porque ese concepto no existe, cada uno tiene su gusto, bien esa es la mala noticia la bueno es que vas a descubrir una ginebra única, única por su manera de ser trabajada.

  Cada uno de los 9 ingredientes botánicos se destila por separado –un proceso poco común en la elaboración de la ginebra, pero que proporciona un control absoluto sobre el frescor y el equilibrio de sabores de la ginebra acabada.

  A parte sus ingredientes se destilan frescos y ese frescor se nota los matices de la copa, esta destilación requiere una destilación suave al baño María.

DE DONDE VIENE SLOANE´S ???

  Sir Hans Sloane era médico real, botánico, coleccionista y propietario y benefactor durante toda su vida del Jardín Botánico de Chelsea, que durante más de 300 años fue una de las instituciones británicas pioneras en el cultivo de plantas y extractos vegetales y en la experimentación con ellos para fines médicos, el primer uso que se dio a los destilados a base de enebro, los precursores de la ginebra moderna.

  El maestro destilador ha visto necesario llamar  Sloane´s a su ginebra y dar honor con un producto a la altura del galeno britanico que muy probablemente introdujo en el Reino Unido las especies vegetales exóticas que han constituido la base para aromatizar las ginebras desde entonces.

El lunes Miguel Torres  importador de la misma, la presentara en sociedad aquí en Asturias, en un marco ideal Restaurante De Labra con los demás productos que no nos dejaran indiferentes. Feliz Fin de semana.

www.torres.es

 Taberna la Andaluza.

Frases con vino.

Proximamente se debatira en el congreso de los diputados la cultura del vino y su arraigo en nuestra sociedad y parte de la cultura.


En palabras del Dr Enrique Rojas el vino es: "euforizante en un primer momento, ansiolitico despues y deshinibidor en los timidos".

A  continuacion unas pocas frases celebres sobre el vino.

• El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso. Humphrey Bogart.
• Beati Hispani quibus bibere vivere est. “Afortunados los españoles para los que beber es vivir.” Atribuida a Julio Cesar.
• El vino es cosa admirablemente apropiada para el hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, según la constitución individual. Hipócrates.
• El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed. Plinio.
• El vino es la cosa más civilizada del mundo. Ernest Hemingway.
• El alcohol me ha dado más que me ha quitado. Winston Churchill.
• In vino veritas. “En el vino (está) la verdad“. Simposio de Platón.
• El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría. Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto. Pablo Neruda.
• En la victoria lo merecemos, en la derrota lo necesitamos. Napoleón Bonaparte, sobre el champagne.
• Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices. Alexander Fleming.
• La comida es la parte material de la alimentación; el vino, la parte espiritual. Alejandro Dumas.
• Oh, botella sin vino! ¡Oh, vino que enviudó de esta botella! César Vallejo.
• El vino es la leche de los ancianos. Platón.
• Dios hizo el agua, pero el hombre hizo el vino. Víctor Hugo.
• El vino es la más sana e higiénica de las bebidas. Luis Pasteur.
• El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia. Benjamín Franklin.
• Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos. Marco Tulio Cicerón.

El mejor desayuno del mundo, se hace en España.

Sabemos que el desayuno es el momento más importante del día. Empieza una nueva jornada y necesitamos afrontarla del mejor modo posible. ¿Se te ocurre una opción mejor que con un Tesoro Nacional? Las múltiples propiedades nutricionales del Jamón Ibérico Puro de Bellota lo convierten en un alimento único en el mundo.

El Jamón Ibérico Puro de Bellota se encuentra en muchas de las dietas recomendadas por los especialistas en nutrición. En primer lugar, debido a su bajo contenido calórico (50 gramos de Jamón Ibérico Puro de Bellota, aportan aproximadamente 150 kilocalorías) y, en segundo lugar, por su rico aporte de vitaminas, especialmente las del grupo B, vitaminas que ayudan al funcionamiento del metabolismo.

Por otro lado, y al contrario de lo que podría parecer, la grasa del Jamón Ibérico Puro de Bellota es excelente para nuestra alimentación, debido a que su composición es de  mínimo un 50% de ácido oleico. Esto se debe a la bellota de la que se alimentan nuestros reyes, los cerdos. El ácido oleico tiene grandes beneficios para nuestra salud cardiovascular ya que facilita la producción de HDL (“colesterol bueno”) y la reducción del LDL (“colesterol malo”). Además, destaca por su aporte de hierro, magnesio, calcio y zinc pero, sobre todo, por su contenido en fósforo aportando el 30% del consumo diario recomendado.

De este modo, incorporar el Jamón Ibérico Puro de Bellota a nuestros desayunos es algo casi obligatorio si queremos mantener una vida sana y saludable – ¡y disfrutar  además de uno de los desayunos más ricos del mundo!.

El camino que va de La Dehesa a nuestros estómagos solo tienen una dirección: la salud. Déjate cuidar por un Tesoro de nuestro Patrimonio Nacional.

Como Interpretar las etiquetas del vino!!!

Lomito Iberico de presa.

LOMITO IBÉRICO 

El lomito  de Presa  es un embutido elaborado a partir de la presa ubicada junto a la paletilla del cerdo ibérico, por lo que se obtienen únicamente 2 piezas de aproximadamente 600gr en fresco por cada cerdo,que tras su lento y artesanal curado puede llegar a perder hasta el 60% de su peso. A ello se le une un gusto y aroma a bellota bien asentado. Todo un manjar, con una producción muy limitada, que lo hacen un producto exclusivo.

Dice el refrán que “del cerdo gusta todo, incluso los andares”, y sin duda alguna es uno de los animales con mayor presencia en nuestra gastronomía, con productos como el jamón, el chorizo, la casquería o los cárnicos.

Dos de los productos cárnicos con mayores sorpresas para el paladar, pero desconocidos para la gran mayoría, sonla presa y el secreto ibéricos. Pese a su desconocimiento en los últimos años están cobrando una gran importancia en la mayoría de las mesas.

Pueblo Pitufo Júzcar, innovación.

 Hola amigos!!!

Hoy voy a poner un ejemplo de innovación turística y  colaboración ciudadana en la sierra de Ronda.

 "Los Pitufos viven en la naturaleza y forman parte de ella. Promueven el respeto y el cuidado por el medio ambiente. Por eso, para buscar la localización del Pueblo Pitufo, se ha ido a uno de los parajes naturales más impresionantes de la península ibérica: la Serranía de Ronda. Dentro de ésta se encuentra el municipio de Júzcar, cuya climatología convierte a la zona en un verdadero paraíso para los aficionados a la micología (el estudio de las setas) y por tanto, el perfecto entorno para que nuestros queridos amiguitos azules hagan su aparición en España”, han explicado desde Sony España.

 

Gracias a esta particular idea han conseguido situar a Júzcar en el mapa MUNDIAL, diferenciarlo entre todos los pueblos de alrededor, mejorar el turismo y todas las actividades secundarias ligadas a ello. 

Un 10 para este pequeño pueblo que ha dado una gran lección a muchos.

LA ENSALADILLA RUSA DE TODA LA VIDA

Despido el mes de julio de mi blog con la receta de la ensaladilla perfecta de TABERNA LA ANDALUZA. 

La receta clásica del verano.

Esta receta parece uno mas de la familia, durante un verano entero puede acompañarnos todos los dias en la mesa!!! la cuestion puede estar variar ligeramente los ingrediente o los formatos de presentacion.



Muchas veces lo simple se convierte en díficil, algo aparentemente tan sencillo como tomarse una buena tapita de Ensaladilla Rusa, acaba pareciendo una aventura. 

  La receta no tiene ningún secreto, aquí es donde la mano de un buen cocinero se nota y donde la calidad de la materia prima da el salto, una buena patata, los mejores guisantes, una zanahora bien fresca etc ... acabarán completando la formula de la ENSALADILLA PERFECTA.

Taberna La Andaluza

RECETA DE UNA ENSALADILLA RUSA PERFECTA

• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 150 gr. de bonito en aceite
• 100 gr. de guisantes finos de bote
• 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
• 3 huevos
• Aceite de girasol
• Vinagre
• Sal

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

2. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner un huevo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

3. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Corregir de sal, meter en la nevera y servir fría.

Aqui os he dejado la base a partir de este momento, la innovación y el gusto que le quiera dar cada uno con distintos detalles pueden haceros triunfar en una cena con amigos.

Otra manera de hidratarse. Os apetece la caña perfecta?

Hoy, ese típico día de Julio que aprieta el calor en Oviedo, la receta para combatirlo es: Aprovechar las bondades de la cerveza. 

  Los expertos recomiendan beber líquidos con frecuencia, sobre todo por la mañana y a media tarde, incluso cuando no haya sensación de sed. Las necesidades de ingesta de líquidos en las personas varían según el género, siendo en torno a tres litros diarios los que necesitan los hombres, mientras que 2,2 litros coparían las necesidades femeninas diarias.

    La cerveza es una de las bebidas más recomendables para paliar la deshidratación, según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, además de una de las más apetecibles en verano por sualto contenido en agua (90 por ciento).

BRINDA CON RESPONSABILIDAD

La mejor manera de vivir la vida sin renunciar a nada.

A semejanza de la convencional, la “cerveza sin” posee más de dos mil sustancias distintas, entre ellas numerosas vitaminas, minerales, carbohidratos que proporcionan energía y hasta proteínas, mismas que son responsables de la cremosidad y estabilidad de su distintiva espuma o “cabeza”, como le llaman los conocedores

La tendencia esta siendo la investigacion sobre los fenoles, que son un grupo de antioxidantes que reducen el envejecimiento celular.

RECETA DE GAZPACHO PARA ESTAS VACACIONES

Llegán estas fechas y no sabemos como combatir el calor, incluso nos notamos sin fuerzas probablemente provocado por la subida de las temperaturas.
La receta que hoy os presento, es una más, "cada maestrillo tiene su librillo" y la cocina ya sabeís que no es como las matemáticas porque 2+2 en este caso no tiene porque ser 4.


Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Es importante usar unos tomates maduros carnosos los mejores los tomates "raf"

 

¿Cómo hacer el gazpacho?

Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos  los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.

Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.

Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.

El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor

LA SÁBANA SANTA VISITA OVIEDO!!!

La Sábana Santa llega a Oviedo desde el 6 de julio al 5 Septiembre para todos los ovetenses y turistas que quieran acercarse.

  Esta increíble exposición analiza los dos únicos objetos, que han superado pruebas científicas y que han llegado a nuestros días como elementos que pudieron pertenecer a Jesús de Nazaret. El visitante caminará por 12 salas escuchando "la verdadera historia jamas contada".

www.sabanasantaexpo.com

PROMOCIÓN MENÚ " SABANA SANTA"+ ENTRADA. 25€ POR PERSONA.

TELEFONO DE RESERVAS: 985215844

PARA LOS TURISTAS... QUE DECIDAN VISITAR NUESTRA CIUDAD LOS HOTELES TIENEN SUS PROPIAS OFERTAS:

EXPERIENCIA SABANA SANTA + HOTEL Y RESTAURANTE 

 

Altus ibericus un jamon único en el mundo.

 Ser altus ibérico, un cerdo de raza 100% ibérico, criado en libertad y alimentado en montanera, o no ser. Es el lema de SIERRA DE SEVILLA, la condición absoluta para llevar la marca.

    Los cerdos de raza pura 100% ibérica se crian en un entorno único, reserva de la biosfera,  que garantiza una alimentación 100% natural, a base de bellotas y plantas arómáticas durante la montanera, de septiembre a marzo de cada año.


   Sólo el paso del tiempo y el silencio hacen que se alcance el nivel de maduración idóneo para adquirir su característico sabor.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO Conservar en lugar fresco y seco. Consumir a temperatura ambiente (18º-25ºC). PIEZA: Es aconsejable mantener el jamón colgado, sin funda, en un lugar fresco y seco, alejado de ventanas y fuentes de calor. Para una degustación óptima se recomienda atemperar el jamón a temperatura ambiente durante los dos días previos a su apertura, y una vez abierto el producto, su consumo antes de treinta días, cortado en finas lonchas de 3 a 4 cm, a temperatura ambiente

SIERRA DE SEVILLA

Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia,

aromáticos, con sabor intenso y persistente y unos sutiles toques dulces.

Pieza entera: unos 42 euros/kilo (aprox.). Sobre de 100 gramos: 13 euros. www.sierradesevilla.com

101 km de ronda,

Hoy os descubro una bonita prueba de resistencia, de esas que pone al limite al hombre, van 16 ediciones y la tenemos en España. No se muy bien porque ponerlo en mi blog, pero estas cosas siempre esta bien descubrirlas!!! un saludo amigos!!! 

Los 101 km de Ronda.

Los grandes acontecimientos deportivos de naturaleza popular, pues tal es el precio del éxito y la demanda, acaban creciendo tanto que desbordan su espíritu inicial. La esencia permanece, pero las estructuras y los resortes aumentan, se fortalecen, embastecen. Más participantes. Más servicios. Más publicidad. Nuevas necesidades a las que adaptarse. Y los organizadores primitivos, muchas veces, buscando alianzas, acuerdos o haciendo concesiones a gestores más profesionalizados. Pasa, por ejemplo, en la quebrantahuesos de cicloturismo. O en el Maraton de Madrid de atletismo.

  Tienen en Ronda una prueba de ultrafondo, cuya última edición se disputó este fin de semana, que es todo un tesoro en la exigencia, un objeto de culto que genera devoción entre la concurrencia hasta límites insospechados. Una cita terrible con casi 2.500 metros de desnivel en un constante sube y baja por parte de su Serranía que, qué cosas, nunca supera los 1.000 metros de altitud: LOS 101 KM DE RONDA . En la época de las organizaciones industriales los 101, pues se la conoce familiarmente como el célebre disco de Depeche Mode, son una prueba organizada, tutelada y mimada por la Legión. Una prueba cívico-militar con un límite máximo de 24 horas con la firma del tercio Alejandro Farnesio Cuarto.

  

"Y ese es el encanto que tienen los 101 de Ronda, que sigue siendo la misma prueba que hace 15 años. Y la organización es la releche. Ese es su romanticismo. Cualquier participante va contoda la tranquilidad del mundo porque el trabajo de la Legión es perfecto. Y la solidaridad la transmiten a todos. Nadie se queda tirado en los 101 porque el objetivo es llegar a la meta", afirma José Rodríguez Santigosa. Este gaditano de 45 años ha participado en las últimas siete ediciones como marchador. "Es tremenda", coincide Salvador Molina Blanco, con seis ediciones en su palmarés y participante en la nueva modalidad ciclista de tándem. Debutaba este año con clasificación propia y en las ediciones anteriores competían contra bicicletas "convencionales". "La organización se lo curra. Todo su trabajo no está pagado. Los 101 son una prueba para vivirla. Algo así es un privilegio".

"¿Duro? ¡Duro es poco! Pero también digo una cosa: nada me ha aportado más satisfaccióndespués de un castigo semejante que esos dos últimos kilómetros finales de entrada a Ronda, cuando comienza a amanecer y repasas mentalmente todo lo andado durante el día. Llegas reventado, medio desfallecido, contento también... y  te pega un subidón esa vista del sol sobre el tajo,... Es una estampa que se te graba", afirma José Rodríguez Santigosa, confesión de vello erizado mediante.

YA TENEIS LA EXCUSA PERFECTA PARA DISFRUTAR DE RONDA  Y DEL DEPORTE!!! 

ASI QUE MOVEROS Y HACED EJERCICIO!!! 

World sherry day Taberna La Andaluza Oviedo.

La semana del lunes 20 de mayo y culmina el domingo 26 de mayo 2103

a diversidad es sin duda una de las señas de identidad de Jerez: finos, olorosos, moscateles ... diferentes vinos nos presentan lo que parece ser un espectro infinito de colores, tan infinito como la extraordinaria variedad de sus ramos, sabores y texturas que se combinan para compensar el universo de los vinos de Jerez pertenecientes a las Denominaciones de Origen.

Y todo esto desde tan sólo tres tipos de uva, todo blanco, pero también gracias a un proceso de producción absolutamente genuino. Como consecuencia de una larga tradición del cultivo del vino, enología de Jerez es uno de los más desarrollados en el mundo. A pesar de la enorme importancia de la materia prima - la uva -, de su origen y naturaleza, el proceso de producción incluye una serie de decisiones que se tomen por el viticultor en las diferentes etapas que en última instancia decidirá el destino final de cada vino, lo que produce las distintas "familias" de vino de Jerez y dentro de cada uno de ellos, los diferentes tipos definidos de acuerdo al color, aroma, sabor y estructura.

Pero, ¿por qué hay diferentes tipos de vinos de Jerez?

El tipo de envejecimiento

Un factor diferenciador fundamental es el sistema de envejecimiento de los vinos de Jerez, que se desarrollan dentro de sus barricas de madera. Esos vinos que están sometidos exclusivamente a la crianza biológica, proteger del contacto directo con el aire por una película natural de formación sobre su superficie de levadura, conservarán su color inicial pálido y ligero, la estructura etérea, así como la adquisición de una serie de notas aromáticas y sabores particulares, fruta de la levadura de la cual se forma la película.

Por otro lado, los vinos sometidos a un proceso de envejecimiento oxidativo o físico-química en contacto directo con el aire toma en tonos cada vez más oscuros, la incorporación de aromas y sabores más complejos que perduran en el paladar gracias a una estructura que se convierte gradualmente más y más intensa.

Es la decisión del bodeguero o viticultor, para fortificar el vino con vino destilado para que su contenido alcohólico hasta tanto volumen de 15% o más del 17%, lo que determinará si la película de la levadura que descansa sobre la superficie va a sobrevivir o no, y por lo tanto determinar el tipo de envejecimiento del vino y se someterá a las características organolépticas que adquirirá con el paso del tiempo.

Tipo de fermentación

Otra diferencia fundamental es la forma en que las uvas se transforman en "mosto" o vino joven, un proceso conocido como vinificación.

La gran mayoría de las uvas con destino a la producción de vino de Jerez se someten a procedimientos de vinificación, que implican la fermentación completa de los mostos obtenidos del prensado de uva fresca. De esta manera se obtienen los vinos extremadamente secas, es decir, con cantidades prácticamente insignificantes de azúcar residual (no transformado en alcohol). Estas uvas son normalmente de la variedad Palomino, que, una vez cortada, se transportan inmediatamente de la viña a los lagares en un lugar limpio, claro, la luz debe se obtiene mediante la aplicación de una ligera presión para aplastar la uva. La fermentación completa de este deber da lugar a un "vino base", un vino blanco totalmente seco, que es el origen de todos los vinos de Jerez y Manzanilla fortificados.

El proceso de elaboración sufrido por el Pedro Ximénez y variedades de uva Moscatel, sin embargo, tiene su propio características muy diferentes. En este caso, el objetivo del enólogo es crear un vino que contiene la máxima cantidad de azúcar posible y estas variedades han sido elegidos precisamente por esa razón. Ellos logran un grado de madurez muy superior a la de la variedad Palomino, a continuación, pasar por el proceso de "soleo", o tomar el sol: que se extienden sobre esteras bajo el sol durante varios días para que las uvas pueden secarse, el sol de los rayos que causan el agua contenida dentro de la uva a evaporarse y llevar a cabo lo que se conoce como "pasification" (un término que viene de la palabra española "pasa" o pasas). El proceso de fermentación del mosto procedente de prensado de uvas pasificadas "", que se han sometido a este procedimiento se pone en marcha muy lentamente, debido a la extremadamente alta concentración de azúcares. Esta fermentación es detenida entonces por el bodeguero mediante la adición de alcohol de vino, de tal manera que sólo una pequeña parte del azúcar se transforma en alcohol.

Los vinos obtenidos de esta manera se utilizan con frecuencia para fortificar los vinos secos obtenidos por fermentación completa, la producción de vinos con diferentes grados de dulzura final.A este proceso se conoce como "cabeceo" o mezcla.

Es, por lo tanto, el tipo de la fermentación: completa o parcial, lo que hace posible la obtención de vinos totalmente secas (vinos "generoso"), o los extremadamente dulces (vinos dulces naturales).Combinando estos dos tipos diferentes de vino, a su vez producir vinos con diferentes niveles de dulzor (vinos "genoroso" licor).